Pour 18 crêpes: 200 g de farine, 1 noix de beurre, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 cuillerées de rhum, 1 pincée de sel, 10 noix, 1 petit pot de miel, 30 noix.

Dans une terrine, mélangez: farine, sel beurre fondu, les oeufs et les 10 noix finement hachées.

Délayez peu à peu avec le lait et une cuillerée de rhum pour obtenir une pâte bien lisse.

Faites cuire vos crêpes (tenez au chaud).

Dans une terrine, mélangez le miel avec les 30 noix grossièrement hachées.

Fourrez les crêpes, pliez-les en quatre, dressez sur un plat et flambez au rhum.

Faire tremper les escargots 1 heure dans de l'eau avec des orties.

La bave de l'escargot va se déposer sur les orties.

Les rincer 6 fois.

Les faire cuire dans un cour-bouillon très aromatisé dans lequel on aura mis quelques petits piments.

Les cuire 2 heures minimum.

Quand l'escargot est cuit il sort très facilement de la coquille.

Faire une pâte à beignets très épaisse à la bière.

Tremper les escargots dedans et les faire cuire à la friture.

On peut faire de la même façon des beignets de moules ou d'huîtres.

Pour 6 personnes:

600 g de haricots lingot de Vendée, 2 petites gousses d'ail, bouquet garni, 125 g de crème fraîche, 50 g de beurre demi-sel, persil.

Faites tremper les haricots.

Rincez-les, égouttez-les puis mettez-les dans un faitout.

Recouvrez-les d'eau froide juste à ras.

Ajoutez ail et bouquet garni.

Faites cuire à petit feu (en Vendée, on cuit les haricots dans un pot de terre sur les braises ou les cendres chaudes).

Salez à mi-cuisson.

Si besoin, rajoutez un peu d'eau pendant la cuisson, mais toujours de l'eau bouillante.

Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, mais c'est en principe inutile car le jus de cuisson est très court.

Faites alors revenir à feu doux le beurre à la poêle et laissez-les prendre une jolie couleur noisette claire.

Ajoutez rapidement la crème hors du feu puis versez les haricots.

Remettez à feu doux en remuant.

Versez dans un plat chaud et saupoudrez d'une fine persillade.

Servez accompagné de belles tranches de jambon campagne passées au beurre.

Pour 4 personnes: 1 grand bol de gros haricots blancs de Vendée déjà cuits, 1 poireau, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, crème fraîche, 1 oeuf, un peu de ciboulette, beurre, sel, poivre.

Epluchez et émincez l'oignon et le blanc du poireau et mettez-les à fondre dans une casserole contenant une bonne cuillerée de beurre, ne les laissez qu'à peine prendre couleur.

Faites cuire pendant ce temps les gousses d'ail dans un peu d'eau salée; faites bouillir 1 litre 1/2 d'eau salée puis versez-la sur le hachis d'oignon et de poireau, ajoutez-y les haricots et laissez cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.

Ecrasez les gousses d'ail lorsqu'elles sont cuites et incorporez cette purée à 2 cuillerée de crème fraîche puis ajoutez un jaune d'oeuf.

Relevez le potage d'un peu de ciboulette hachée puis liez avec le mélange d'ail de crème et d'oeuf.

Dès cet instant, il ne doit plus bouillir.

Servez immédiatement.